鲜虾云吞

                                      

鲜虾云吞是广东特色小吃，老广街坊的最爱，各大茶楼都能见到的声影。老广老街，熟悉的味道，一碗鲜虾云吞就能满足。鲜虾云吞，薄入纸，鲜虾肉馅鲜甜美味，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

 

一、食材                

1.云吞皮：中筋粉200克

2.云吞馅：虾仁200克、瘦肉100克、胡萝卜100克、香葱50克、橄榄油3ml、盐3克、海鲜酱2ml、生抽3ml、生姜5克

二、步骤

1.云吞馅食材、虾仁、猪瘦肉、胡萝卜、生姜、香葱等准备好；

2.虾仁去虾线，洗净，剁碎；瘦肉洗净剁碎；胡萝卜去皮洗净切碎；香葱、生姜分别洗净剁碎；

3.把剁碎的食材加入海鲜酱、生抽、橄榄油、盐拌均，云吞鲜虾馅就做好了；

4.云吞皮：面粉加适量水，拌成有片状；PS：面粉与水比例1:0.55，面粉和气温都会影响水的比例，冬天稍微要增加水量。

5.揉成光滑面团，静放10分钟，让面醒醒；

6.再次揉面，分成三等分面团；PS：擀云吞皮小团比较容易擀；

7.把面团擀成正方形，要很薄；如果粘可以晒一点面粉防止粘。

8.用刀切成8*200px的面皮，云吞皮就做好了；

9.把调好的云吞馅放入云吞皮中包好；

10.包自己喜欢的形状即可；PS：广东包的云吞快速，把肉馅随手一抓即可。

11.清水煮沸，放入包好的云吞，适量加一点盐；

12.当水再次煮沸时可以再加一点冷水，直到云吞浮起来，云吞煮熟，可以加香葱、香菜。

三、小贴士

1.云吞皮可以加入鸡蛋揉面；

2.和好的面团，静放10分钟叫醒面，这样包出云吞好吃；

3.云吞形状可以根据自己喜欢做；

4.喜欢吃肥肉的，可以把猪瘦肉改为五花肉；

5.虾仁可以留1/3不要剁太碎；

成品图1

成品图2

发表于2016-11-17 21:49:05