夏天最爱吃什么？一半人答曰：麻辣小龙虾！那另外一半人呢？另一半人正在忙着吃麻辣小龙虾！小龙虾的命运只一个字：惨！好吧，我承认，我嘴里还留着小龙虾的鱼香，好吃好吃，真的太好吃！
麻辣小龙虾要好吃，挑选、处理、制作都很重要。
三个要点选择最好的小龙虾：
一、选择肚子白的，肚子黑的一般是养殖环境不干净；
二、捏一捏肚子尾部，厚实的虾肉饱满；
三、小龙虾分公母，母的蟹黄多，看肚子和头部连接的地方，公的比母的多四个爪。
正确处理虾的五个步骤：
一、清洗，买回来用清水喂养半天，然后用牙刷仔细刷洗；
二、去须，用简单剪去头须；
三、去肠，抓住尾巴中间的部分，左右拧一下，然后往外一拉，虾肠就出来了；
四、去腮，将小龙虾腮部去掉，减少腥味和废物残留；
五、开背和砸大钳，用剪刀从虾背上剪一个小口，用刀背将小龙虾的大钳子砸破，这样会更快入味。
下面来具体制作麻辣小龙虾，今天我们做一款超越普通味道的小龙虾——泡椒风味麻辣小龙虾。
食材：
小龙虾 1000克
生姜 一大块
大葱 一根
麻椒 3克
草果 一个
火锅底料 30克
白糖 10克
广东米酒 少许
制作步骤：
1、准备食材；
2、按照前面说的五个步骤处理好小龙虾。
3、锅里倒入适量油烧到5成热，下入小龙虾翻炒变红后捞出；（油要稍微多一点，小龙虾尽量用厨房纸巾擦干水分）
4、加入红油豆瓣酱和火锅底料炒出香味；加入干辣椒、花椒、麻椒、小茴香、砸破了的草果，炒出香味；
6、加入适量开水再次烧开后，加入少许广东低度米酒；下入小龙虾，加入白糖、胡椒粉，煮十多分钟即可。
7、完成，煮好后多泡一会味道会更好。
小贴士：
泡椒和火锅底料的做法在叶子的公众号里有详细步骤，在“私房酱料”里能找到，也可以在超市买。
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发表于2017-07-03 13:54:58
