扒菜是先用葱、姜炝锅，再将生料或蒸煮半成品放入其他调味品，添好汤汁后用温火烹至酥烂，最后勾芡起锅。特点是:鲜香软烂，滋味醇厚。以前逢年过节，我姥姥爱炖北京填鸭，至今记得那醇厚的香味，记得姥姥炖鸡炖鸭都得用猪肉老汤来炖制。今儿买的鸭子不是小时候吃的那个品种，姥姥做的北京填鸭那美味，只要留在记忆里了，那是儿时美好的回忆。

原料：白条鸭，葱姜，大料，料酒。酱油，冰糖。盐，水淀粉，花椒。

做法：细盐和花椒用小火炒香，晾凉，将花椒擀碎备用。

鸭子洗净，肚子里和外皮都抹上花椒盐，腌制四五个小时，入味。

将腌好的鸭子焯水备用。

烧热油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅。放冰糖炒制。

炒香葱姜，放入鸭子，炒出鸭子皮上的油脂。

放料酒，酱油，炒制鸭子。炒到鸭子上色，加热水，没过鸭子。

将所有原料倒入高压锅，放盐，将鸭子炖熟捞出。

炖鸭的原汤倒入炒锅，淋水淀粉勾芡。

将芡汁儿浇在鸭子上即可。

发表于2017-12-07 17:13:27