这道菜的原型是从新凤书美食的红枣蒸排骨得来的，但基于本地杀猪和处理猪肉的方法不同于内地，有时买肉制品也经过冰冻，用来蒸制腥味较大，不合适，所以就改用焖的方法，同时原作的红枣也十分讲究，用的是有机肥和当地品种的红枣，我们这里找不到，就用了一般的大红枣了，虽然我们取材不能正宗和讲究，但做下来效果也很不错，味道也是棒棒的。

主料：排骨约400克、大红枣5枚。

辅料：生姜14片。

解冻调料：精盐1小匙。

腌肉调料：生抽1大匙、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

上锅调料：生抽2大匙、老抽1大匙、红糖1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙。

烹调过程：

一、首先要把排骨解冻，在一容器放排骨后加清水没过排骨面，加入精盐1小匙，搅拌均匀，静置约20分钟；

二、排骨割成小块，用一密实盒装起，放生抽1大匙、红糖粉1/2大匙、胡椒粉1/3小匙、白酒1大匙，抓腌均匀，如果不急着用，来了隔一夜更入味；

三、红枣开半后取核，再切成条以容易出味；

四、开锅升中大火，排骨排放均匀在锅里，因为厂家设计此锅底部央稍高以让油向四周散开，所以我们根据锅特点来用，把排骨在底部边缘煎，油稍多些容易煎熟；

五、排放好排骨后加姜片6片，一同与排骨煎香；

六、煎片刻后与排骨混合翻拌几下；

七、倒入开水差不多没排骨面，加入新姜片8块、全部红枣丝；

八、大火烧开，盖锅盖约5分钟；

九、大水收汁至浓稠，出锅装盘，享用。Enjoy ! 

小小提议：

一、红枣在丰富的果胶，加热后会大量释出，会使汁比较粘稠，所以收汁时不要太干，留一定的汁，也不用加任何淀粉做芡汁；

二、有腌制和烹调时建议用红糖粉，色泽和味道会更加浓郁深厚。

发表于2019-07-23 22:50:22