每年中秋节前后都是吃三门青蟹的时间，梭子蟹很肥美，以前吃蟹基本都是放块姜片下去清蒸就完事了，不需要放啥配料，上周出去酒店吃饭的时候尝试了一种新做法：肉饼蒸膏蟹，今天在家也让家人尝试下这种吃法。

准备的食材：三门青蟹一只、肉末150克、料酒10克、生抽15克、味精少量、姜片4片、葱花一根、白胡椒粉少许、蛋清一个。

将买回来的肉剁成肉末。

将肉末放在一个碗里面，放少许盐，味精，料酒，白胡椒粉摔打上进，喜欢嫩一点的可以加一个蛋清。

青蟹用剪刀在嘴巴处戳进去，然后等个两三分钟，再去处理青蟹，这样等下就不会容易把手夹到。

去除绳子，用刷子刷洗干净蟹盖，蟹腿处之后打开蟹盖。

去除蟹嘴，蟹腮，蟹胃，蟹盖上的一圈，以及蟹小腿上的尖脚。

将青蟹每半块斩4刀，这样两个蟹身可以有8块，两个大的蟹脚斩下，用刀拍一下，这样方便食用。

将肉末放在盘底，青蟹依次摆入盘中围成一圈。

放上蟹盖，如图注意蟹膏一面朝上，这样更容易成熟。

姜片上锅大火蒸7～8分钟，注意这里锅中的水要一次性加够，以免水烧干，有条件的可以在水中加少许料酒，去一下青蟹的青草味。

蒸熟后拿出葱段姜片，将蟹盖翻过来，最后淋入生抽，撒上葱花，浇入热油，就可以食用了。

这个季节青蟹也是很肥的，肉末吸收了蟹的鲜味，超级好吃，大家也不妨试试哦。

小贴士：

肉末最好是自己在家手工剁，嫌麻烦的可以让摊贩加工，注意肉要腌制一下摔打一下这样才有劲道！