广东增城迟菜心，皮脆肉软，茎肥肉厚，它就是菜心中的爱马仕。据说一米高一棵的迟菜心，种足3个月以上，山泉水灌溉，只裁取30cm～45cm精华部分，我特地买来一试，很有菜味，盐水白灼都非常好吃，还能吃到菜原本的那阵清香味。

材料：迟菜心2棵、姜2片

增城迟菜心是在网上买的。

三斤左右一棵的菜心，精挑成每一棵6两左右寄过来的。

清洗切片。

锅烧热，半匙猪油，半匙茶油，先放入姜片爆香，然后放入菜心，炒至菜心软身，加小半碗水或高汤煮沸起锅。

菜心之王，味道秒杀其它菜心。