九尺鹅肠！是鹅肠有九尺长吗？上一次听到“九尺”还是关云长的身高……

不不不，不是鹅肠九尺，是九尺鹅肠啦~九尺鹅肠的九尺，是地名，指四川省彭州市下属的九尺镇。

九尺镇的鹅肠之所以好，一是因为用的鹅肠好，肉色粉嫩，装盘没有用冰垫底，是看得见的新鲜。二是因为当地的水好，这里地下水源丰富，泉、堰有近百处，讲究的店家会用泉水清洗鹅肠，反复揉搓，去除腥污。

当地朋友带我们来的是九尺镇的老街记忆鹅肠火锅店，一上桌就先点了两盘鹅肠。

新鲜鹅肠并不需要烫太久，用筷子夹住一端，往红油翻滚处来回涮烫，只需要十秒左右就可捞出。

烫熟的鹅肠褪去粉红，蜷缩成卷，在蘸料碗里来回一搅，弯弯绕绕里裹满葱花、香菜、蒜末。香油还滴答着，张大嘴巴来一口，牙齿轻轻松松破开鹅肠，鲜爽的鹅肠没有一丝异味。再加上脆爽葱香菜，怎一个爽字了得！

老板，再来一份鹅肠！不，再来两份！