去湖北恩施旅游，带回来一些土特产，吃起来，吃起来，欣赏我们大中国美好河山的同时，感受下各地美食的不同，心情格外的好。

材料：腊排骨500克、恩施小土豆6-7个、盐5克、白胡椒粉1克、蒜苗35克、蒜瓣2个、红辣椒3-4个

准备需要的食材。腊排骨搓洗干净后，先浸泡五个小时，水中放2克盐，原理是这样的，腊肉中的细胞已经死亡，失去了选择通透性，钠离子可以自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。

小土豆去皮切块备用。

准备：红辣椒切段，蒜切片，蒜苗斜切备用。

浸泡好的排骨放入水中煮40分钟，水中同样加1克盐。

锅中热油，下入腊排骨翻炒。

加蒜片，辣椒爆香。

添足量开水没过排骨，炖煮1个小时，也可以选择放入高压锅炖煮。

排骨炖到用筷子可以扎透，放入小土豆，盖上盖子继续炖煮。

炖到汤汁略有余，土豆软烂 ，这个时候加鸡精，白胡椒粉调味即可，别的都不用。

最后撒一把蒜苗提味即可。

黄心土豆淀绵软入味，腊排骨特有的腊味，肉质嚼劲好吃，太下饭啦！

小贴士：

腊排骨的浸泡一定要浸泡足够的时间，不然真的太咸。
很多人认为食材本身已经够咸为什么还要加盐、原理在食谱中，记得学习哦。
搭配上黄心小土豆实在太合适不过了。