黄鳝是一种营养价值极高的食材。它富含蛋白质、多种维生素和矿物质，对身体有多方面的好处。汪曾祺先生写道：“叶子即炸猪皮。这东西有的地方叫响皮，很多地方叫假鱼肚，叫作叶子，似只有云南一省。”

用叶子与鳝鱼搭配，味道好极了，用来做米线帽子也是云南人传统的最爱。

材料：黄鳝500克、叶子（炸猪皮）1袋、大蒜2头、昭通酱适量、干辣椒适量、食用油适量、红烧酱油适量、白糖1勺

处理鳝鱼洗去血水。

把洗干净的鳝鱼切段备用。

叶子（炸猪皮）可以做休闲零食，也可以烧菜。

叶子放入碗中加水淹没，将它泡软备用。

各种食材集合备用。

锅中放食用油，小火煎香干辣椒和大蒜。

大蒜煎好后放入昭通酱炒散。

放入鳝鱼段翻炒均匀。

放入泡发好的叶子（炸猪皮），加入红烧酱油、白糖调味。

继续焖烧至食材入味即可。

鲜香的鳝鱼叶子好吃的很，谁吃谁知道啊！